网传螃蟹西红柿同吃等于砒霜 专家做实验反驳

作者:admin   时间:2019-09-01 18:12

网传螃蟹西红柿同吃等于砒霜 专家做试验辩驳

2013年01月04日 09:26   起源:古代快报   
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  前段工夫,有媒体报道了一则“螃蟹西红柿同食发生砒霜”的音讯,引发热议••。认同这一观念的人,大多以为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷,转化为三价砷,从而构成与砒霜相似的毒素••。 

  这个观念能否准确呢?近日,记者离开江苏省理化测试中间,与相干专家一同,运用专业仪器,停止了试验••。 

  记者 朱蓓 郝多 

  旧事背景 

  “螃蟹不只不能跟西红柿一同食用,并且但凡含有维生素C(Vc)的食材都不合适跟螃蟹一同食用,否则结果将非常严重••。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出注释,螃蟹是甲壳类生物,含有五价砷,自身对人体没什么侵害,但是在维生素C的作用下,会变成三价砷化物,也就是老百姓所说的砒霜••。 

  哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说:螃蟹尽量不要与西红柿¶••⊿冷饮¶••⊿茶水¶••⊿花生一同食用,会发生一些过敏症状••。 

  关于这样的说法,专家辩驳:不能够 

  China农业大学[微博]食品平安专家范志红地下质疑,“假如螃蟹里的砷不是超标几百倍,就不能够中毒••。”她暗示,这个谎言传播已久,“我们花了几年工夫来造谣,但还是架不住谎言持续••。” 

  食品平安专家朱毅也在微博上评论道:“在试验室里,维生素C有能够使五价砷改变为毒性很强的三价砷,但在饮食上不轻易••。” 

  还有人更直白地说:不是两种元素在一同就能生成第三种元素,这不是“1+1=2”的化学试验••。 

  试验原理 

  虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷,“两兄弟”一个有毒一个无毒••。传言中,维生素C和虾蟹同食,可以将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷,而三价砷假如到达了必然的量,对人体的损伤可不小••。 

  维生素C能否真的会促使转化?古代快报记者经过试验室中的抱负化模仿试验,解开了这个谜团••。 

  从虾蟹中提取无机砷,溶液很能够含有其他物资,所以,本次试验选用了砷的配置溶液••。其中,砷的含量依照国度规范中海产虾蟹无机砷的下限(每公斤1.5毫克)来盘算••。也就是说,假如取虾蟹鲜样1克,其中无机砷的含量最多不得超越1.0005毫克••。 

  试验员配制了50毫升的溶液,其中含有无机砷1.0005毫克••。思索到虾蟹和含有维生素C的食物,最终都是进入胃里,而胃液中有盐酸,也会影响反响的发作••。在几个对比组的试验中,局部溶液参加了必然浓度的盐酸••。 

  理化测试中间的专家和记者一同,停止了11组试验样品的检测,检测运用的仪器是双道原子荧光光度计••。这个仪器,可以轻松测出有毒的三价砷的浓度,并将数据出现在电脑上••。试验后果如下表 

  序号 描绘 溶液 五价砷 盐酸 参加 Vc浓度 测得 转化率 

  体积 浓度 浓度 Vc的量 (%) 三价砷 (%) 

  (ml) (μg/L) (%) (克) 浓度 

  (μg/L) 

  1 无酸无Vc 50 10 无 无 无 1.49 6.9 

  2 1.3%酸无Vc 50 10 1.3 无 无 1.70 3.0 

  3 5%酸无Vc 50 10 5 无 无 7.17 39.7 

  4 1.033%Vc无酸 50 10 0 1.016 1.033 1.45 6.5 

  5 1.075%Vc无酸 50 10 0 1.036 1.075 1.45 6.5 

  6 1.033%Vc1.3%酸 50 10 1.3 1.016 1.033 1.69 4.9 

  7 1.075%Vc1.3%酸 50 10 1.3 1.036 1.075 1.71 3.1 

  8 1.033%Vc加酸 50 10 5 1.016 1.033 7.03 31.3 

  9 1.075%Vc加酸 50 10 5 1.036 1.075 7.02 31.2 

  10 1%Vc加酸 50 10 5 1.5 1 7.17 39.7 

  11 5%Vc加酸 50 10 5 8.5 5 7.01 31.1 

  试验组辨别代表啥? 

  1号:【无酸无Vc】没有参加盐酸和Vc的样品中,虽然存在微量三价砷,但微乎其微,对人体简直没有影响••。 

  2号:【有“模仿胃酸”无Vc】人体胃中盐酸的浓度为1.2%~1.4%••。试验用1.3%的盐酸模仿人的胃部环境,在不加Vc的状况下,在五价砷溶液中参加“模仿胃酸”••。五价砷有大批转化为三价砷,反响虽不分明,却也发作了转化••。 

  3号:【多酸无Vc】是不是盐酸越多,转化率越高?在五价砷溶液中参加5%的盐酸溶液,此时,由五价砷转化为三价砷的量较多,转化率到达39.7%••。 

  4号:【“模仿橙子”无酸】酸可以增进砷的转化,但我们更想晓得的是,Vc能否能增进砷的转化呢?每100克橙子的维生素C含量为33毫克,我们用1.033%的Vc溶液模仿橙子中含有的Vc,参加砷溶液中停止检测,但最终的转化率比1号试验组的还要低••。 

  5号:【“模仿橙汁”无酸】100克某果粒橙饮料中的维生素C含量为76.2毫克••。运用1.075%Vc溶液模仿橙汁中的Vc,加到砷溶液中,然落后行检测,反响后,转化率和4号组一样••。 

  6号:【“模仿橙子”与“模仿胃酸”】在参加这两种模仿溶液的状况下,转化率比只参加模仿胃酸的状况下还要低••。 

  7号:【“模仿橙汁”与“模仿胃酸”】这两种模仿溶液作用下,转化率略有降低,但微乎其微••。 

  8号:【“模仿橙子”多酸】为了验证Vc对砷的转化没有增进作用,又辨别将模仿Vc溶液参加含有酸和砷的溶液,比只参加酸的砷溶液转化率低••。9号试验组同理••。 

  10号¶••⊿11号:【多Vc多酸】即便参加更多的Vc,砷的转化率依然没有太大改动••。 

  从这个试验,我们能失掉什么结论? 

  专家解惑 

  无毒砷向有毒转化,Vc简直不起作用 

  江苏省理化测试中间的专家暗示,依据试验,我们至多可以判别,维生素C关于五价砷与三价砷的转化,简直是不起作用的,即便有作用,也只是抗搅扰的遮蔽剂作用••。而试验后果显示,盐酸反而关于砷的转化有很大作用,酸浓度越大,转化率越高••。 

  但人体胃里的盐酸浓度只要1.3%,远远达不到转化所需浓度,在这个浓度下,转化率也很低••。 

  所以,网络传言中,维生素C不能和虾蟹同食这种说法,是不成立的••。 

  依照正常食量,不存在砷中毒风险 

  有网友称,在毒理学中,半数致逝世量,简称LD50,是描绘有毒物资或辐射的毒性的常用目标••。而砒霜的LD50值是16.6mg/kg••。就是说,一集体重80斤的女生差不多要吃1.6g的砒霜(16.6mg/kg×40kg),才干“包管”她在两周内有50%的概率逝世亡;就算是净化到达下限的虾,并且全体复原成了三价砷,到达这个剂量,得吃1200公斤虾蟹••。 

  这样的说法能否准确? 

  专家注释,毒理学中的半数致逝世量LD50,是针对受试植物(比方小鼠¶••⊿大鼠等)来说的,不是针对人的,这个剂量只能作为参考••。依照每公斤虾蟹含1.5毫克无机砷的极限值来盘算,即便这些无机砷能被维生素C全体复原成砒霜,实际上一次只要食用超越120公斤的虾蟹,才能够发作砷中毒••。依照人正常的食量,不存在砷中毒的风险••。